不使细嫩的芽叶挤压受热红变，茶农们采摘完哔后，要迅速下山将鲜叶于阴凉处薄摊，让芽叶散失一部分水分和青草气，减少苦涩味，提高鲜爽度。摊放完成的茶叶，就进入炒制过程。茶不离锅，锅不离手。炒制西湖龙井，全凭炒茶师傅一双手在特质铁锅中灵活变换手法炒制而成。乾隆皇帝有一句诗词“慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”，将制茶的不易溢于纸上。
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